Huế không chỉ nổi tiếng với những lăng tẩm uy nghi, cung điện tráng lệ mang đậm dấu ấn lịch sử, mà còn được mệnh danh là kinh đô ẩm thực của Việt Nam. Nơi đây có nền ẩm thực cung đình cao sang, mỹ vị, nhưng đồng thời, những gánh hàng rong và món ăn bình dân cũng có sức hấp dẫn đặc biệt với du khách. Nếu có dịp du lịch Huế, bạn đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức những món ăn “đậm chất cố đô” này để cảm nhận trọn vẹn hương vị dân dã nhưng vẫn tinh tế của ẩm thực Huế!
1. Cơm Hến: Linh Hồn Ẩm Thực Đường Phố Xứ Huế
Nói đến Cơm Hến, người ta sẽ nghĩ ngay đến Huế, bởi đây là nơi món ăn này đạt đến độ tinh túy nhất. Cơm hến được làm từ cơm trắng nấu chín và để nguội, kết hợp với phần thịt hến đã xào thơm cùng các loại phụ gia như tóp mỡ chiên giòn, lạc rang vàng, và một chút mắm ruốc Huế đặc trưng.
Điểm làm nên sự độc đáo của cơm hến chính là vị bùi, chát, cay và hăng nhẹ từ mắm ruốc cùng sự phong phú của rau sống ăn kèm: rau sống thái nhỏ, bắp chuối, giá đỗ và thân khoai môn trắng thái mỏng. Tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị khó cưỡng, đậm đà và thanh mát.
2. Chè Hẻm: “36 Thứ Chè” Tinh Tế Của Cố Đô
Người xưa thường ví von nếu Hà Nội có “36 phố phường” thì Huế có “36 thứ chè”. Chè Hẻm là tên gọi dân dã bởi các quán chè thường nằm sâu trong những con ngõ nhỏ, nhưng lại chứa đựng cả một thế giới hương vị đa dạng.
Mỗi loại chè mang một hương vị riêng, đều ngon, bổ dưỡng, tinh tế và cầu kỳ như chính con người Huế. Một trong những loại chè độc đáo và lạ tai nhất chỉ có ở Huế là chè bột lọc thịt heo quay. Món chè này được chế biến công phu từ những miếng thịt heo quay cắt khúc nhỏ, bọc bên ngoài bởi lớp bột nếp dẻo dai, rồi nấu cùng đường. Khi ăn, món chè này mang đến cảm giác rất lạ: vừa ngọt, vừa mặn, lại béo ngậy khó diễn tả thành lời, chắc chắn sẽ khiến bạn bất ngờ.
3. Cơm Chay Huế: Bữa Ăn Thanh Đạm Đầy Tinh Hoa
Nếu bạn muốn một bữa ăn thanh đạm, nhẹ nhàng để cơ thể được thanh lọc, hãy thử thưởng thức một bữa cơm chay tại Huế. Ẩm thực chay ở đây vô cùng đa dạng và phong phú.
Chỉ từ rau, củ, nấm, đậu phụ và các nguyên liệu thực vật khác, nhưng dưới bàn tay khéo léo của người Huế, bạn sẽ có một bữa cơm đầy đủ, thịnh soạn và vô cùng hấp dẫn. Các món chay không chỉ ngon miệng mà còn được trình bày rất tỉ mỉ, đẹp mắt, thể hiện sự tinh tế trong văn hóa ẩm thực xứ Huế.
4. Bún Bò Huế: “Linh Hồn” Ẩm Thực Cố Đô
Không cần phải bàn cãi nhiều về độ ngon và nổi tiếng của Bún Bò Huế – món ăn được xem là “linh hồn” của ẩm thực Huế. Mỗi tô bún là sự kết hợp hoàn hảo của sợi bún to, miếng chân giò hầm mềm, miếng giò tự nắm thơm ngon, tiết lợn và vài lát thịt bò thái mỏng.
Nước dùng là yếu tố quan trọng nhất, được ninh từ xương bò và nêm nếm gia vị đặc trưng của Huế, mang vị cay nồng, đậm đà khó quên. Rau ăn kèm cũng rất tươi và phong phú, góp phần làm tăng thêm hương vị cho món bún trứ danh này.
5. Bún Thịt Nướng, Bánh Ướt Thịt Nướng: Thơm Lừng Vị Khói
Bún thịt nướng và Bánh ướt thịt nướng là hai món ăn dân dã nhưng rất được yêu thích tại Huế. Điểm đặc biệt làm nên sức hấp dẫn của chúng chính là phần thịt nướng.
Thịt được tẩm ướp vừa đủ gia vị, không át đi mùi thơm tự nhiên của thịt, miếng thịt mềm, không bị khô và mang một hương vị đặc trưng rất riêng của Huế. Nước chấm ăn kèm cũng vừa miệng, được pha chế tinh tế. Đặc biệt, món ăn này luôn đi kèm rất nhiều rau sống tươi mát và xanh mướt, giúp cân bằng vị giác và tạo nên sự thanh thoát.
6. Các Loại Bánh Huế: Tinh Hoa Từ Đôi Bàn Tay Khéo Léo
Nếu có dịp đến Huế, bạn sẽ thấy các loại bánh Huế gắn bó mật thiết với đời sống sinh hoạt của người dân cố đô. Đặc biệt vào khoảng 3 đến 5 giờ chiều, hình ảnh những gánh bánh bèo, bánh lọc của các cô, các chị rong ruổi khắp các ngõ phố đã trở thành nét văn hóa đặc trưng.
- Bánh Bèo: Bánh được làm từ bột gạo, hấp trong những chiếc chén nhỏ, ăn kèm với tôm chấy, tóp mỡ và nước chấm đặc trưng.
- Bánh Bột Lọc: Bánh có vỏ trong suốt, dai mềm làm từ bột lọc, nhân tôm thịt đậm đà, được hấp hoặc luộc.
- Bánh Khoái: Tương tự như bánh xèo nhưng dày hơn, giòn rụm, nhân tôm thịt, giá đỗ và ăn kèm rau sống cùng nước lèo đặc biệt.
Người Huế rất thích và đã thành thói quen dùng các loại bánh này vào các bữa ăn phụ, bởi hương vị dân dã nhưng đầy tinh tế, mang đậm hương vị quê nhà.
7. Nem Lụi “Chất Huế”: Hương Vị Khó Quên Cùng Nước Lèo Huyền Thoại
Nhiều người thường nói: “Nem lụi là một trong những món ăn đặc sệt Huế”. Khi thưởng thức, bạn sẽ lấy bánh đa nem, gói thịt viên nướng thơm lừng cùng với các loại rau sống tươi mát như xà lách, rau thơm, khế, giá, lát chuối xanh thái mỏng, miếng vả thái sống, và một chút ớt. Cuộn chặt lại bằng lá hành và chấm với một thứ nước đặc biệt gọi là nước lèo.
Nước lèo dùng cho nem lụi là yếu tố then chốt, được pha chế cầu kỳ từ hàng chục nguyên liệu khác nhau như dầu thực vật, gan lợn, bột đao, đường, tương, nước mắm, quế chi, hoa hồi trộn với nước cốt dừa. Sự hòa quyện của các nguyên liệu tạo nên thứ nước chấm sánh mịn, đậm đà, thơm lừng, làm nên hương vị “chất Huế” khó quên của nem lụi.
8. Bún Nghệ: Sắc Vàng Rực Rỡ, Vị Ngon Độc Đáo
Đúng như tên gọi, màu vàng bắt mắt của nghệ trong bát Bún Nghệ đặc trưng xứ Huế khiến nhiều du khách không khỏi ngạc nhiên. Tuy nhiên, điều ấn tượng nhất của bún nghệ lại nằm ở lòng lợn ăn kèm. Lòng lợn được chế biến rất sạch, thơm ngon, giòn sần sật.
Do đó, một bát bún nghệ ngon phải đảm bảo bún dẻo, nghệ thơm và lòng ngon. Món ăn này mang hương vị cay nồng, béo ngậy, rất thích hợp để thưởng thức vào những ngày se lạnh của Huế.
9. Cơm Âm Phủ: Đơn Giản Mà Đầy Màu Sắc
Du khách đến Huế nghe tên món Cơm Âm Phủ kỳ lạ này có thể giật mình, nhưng với người dân nơi đây, đó là món ăn quen thuộc, dân dã, được bày bán khá nhiều ở các nhà hàng và quán cóc ven đường.
Cơm âm phủ thực chất là một món cơm bình dân nhưng được trình bày vô cùng bắt mắt. Cơm trắng được đặt ở giữa, xung quanh là các loại thức ăn được sắp xếp khéo léo để tạo thành 7 màu rực rỡ, tượng trưng cho 7 sắc cầu vồng: thịt ba rọi, chả lụa Huế, tôm rim, nem Huế nướng, trứng tráng, rau thơm, dưa leo… Tất cả hòa quyện tạo nên một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng, ngon miệng và đẹp mắt.
Du lịch Huế không chỉ là hành trình tìm về di sản mà còn là chuyến phiêu lưu vị giác đầy mê hoặc. Hãy để những đặc sản ngon, đậm chất cố đô Huế này kể cho bạn nghe câu chuyện về sự tinh tế, cầu kỳ nhưng cũng rất đỗi dân dã, mộc mạc của ẩm thực nơi đây!
