Thịt dê núi từ lâu đã trở thành đặc sản trứ danh của Ninh Bình, nổi tiếng với hương vị thơm ngon đặc trưng, thịt chắc và ít mỡ do dê được chăn thả tự nhiên trên những dãy núi đá vôi. Người dân địa phương đã khéo léo chế biến thịt dê thành hàng chục món ăn hấp dẫn, từ các món tái, xào, hầm cho đến nướng, lẩu… Mỗi món ăn mang một hương vị riêng biệt, hứa hẹn sẽ làm cho chuyến du lịch Ninh Bình của bạn thêm đáng nhớ với thực đơn phong phú và độc đáo. Cùng khám phá những món dê núi Ninh Bình “ngon nức tiếng” dưới đây nhé!
1. Dê Ủ Trấu: Hương Vị Tái Độc Đáo
Dê ủ trấu là một trong những món ăn đặc trưng và độc đáo nhất của Ninh Bình. Để chế biến, dê núi sau khi được cắt tiết và cạo lông sạch sẽ sẽ được nhồi lá sả vào bụng. Sau đó, toàn thân dê được phủ trấu và đốt rơm để mồi lửa.
- Đặc điểm: Nhờ hơi nóng của trấu, thịt dê sẽ chín om từ từ, lớp da vàng rộm, tạo ra món tái đúng nghĩa. Thành phẩm không chín hoàn toàn, thịt không bị mất nước, khi thái ra sẽ xoăn thành từng lọn nhỏ, ăn mềm, ngọt và mang hương thơm thoang thoảng của khói trấu.
- Địa chỉ gợi ý:
- Nhà hàng Dũng Phượng: Quốc lộ 1A, Xã Ninh Mỹ, Hoa Lư (Ninh Bình).
- Nhà hàng Hoàng Long: Khu du lịch Tràng An, Hoa Lư (Ninh Bình).
2. Chân Dê Hầm Thuốc Bắc: Bổ Dưỡng, Ấm Lòng
Chân dê hầm thuốc bắc là món ăn không chỉ ngon miệng mà còn mang giá trị bổ dưỡng cao, đặc biệt thích hợp cho những ngày se lạnh hoặc để bồi bổ sức khỏe.
- Chế biến: Chân dê được làm sạch, trần qua nước nóng rồi chặt miếng vừa ăn. Sau đó, ninh nhỏ lửa cùng gói đồ tiềm, hành tím và các loại gia vị.
- Hương vị: Nước hầm ngọt thanh, thơm mùi thuốc bắc và chân dê mềm rục. Món này thường được dùng nóng, chấm rau và ăn kèm với bún tươi, rất hợp vị vào tiết trời lạnh hoặc những ngày mưa.
- Địa chỉ gợi ý:
- Nhà hàng Sàn Thung Quán: Cạnh khu du lịch Tam Cốc – Bích Động, Hoa Lư (Ninh Bình).
- Quán Bê Thui Ninh Bình (cũng có các món dê hầm): 287 Trần Hưng Đạo, P. Ninh Khánh, TP. Ninh Bình.
3. Dê Hầm Ngũ Vị: Đậm Đà, Thơm Lừng
Dê hầm ngũ vị là món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà và sự hòa quyện của các loại gia vị.
- Chế biến: Dê được xắt miếng vuông 3cm, ướp cùng ngũ vị hương cho ngấm. Sau đó, xào nhanh trên bếp cho thịt săn lại, đổ nước vào ninh nhừ cùng ít rượu trắng, khoai tây và cà rốt cho đến khi nước trong nồi còn sóng sánh.
- Hương vị: Thịt dê mềm tan, thấm đẫm vị thơm của ngũ vị hương. Món ăn này rất hợp khi dùng kèm với bánh mì nóng giòn hoặc cơm trắng.
- Địa chỉ gợi ý:
- Nhà hàng Đức Dê: 446 Nguyễn Huệ, TP. Ninh Bình.
- Nhà hàng Dê Mạnh Ký: 272 Xuân Thành, TP. Ninh Bình.
4. Dê Nướng Ngũ Vị: Món Nướng “Gây Thương Nhớ”
Dê nướng ngũ vị là lựa chọn tuyệt vời cho những buổi tụ họp, đặc biệt vào những ngày thời tiết se lạnh.
- Chế biến: Thịt dê thái miếng vừa ăn, ướp với tỏi, sa tế, bột nêm, đường và một chút dầu ăn. Sau khoảng 15 phút cho ngấm gia vị, thịt được xếp lên vỉ và nướng trên bếp than hoa.
- Hương vị: Từng miếng thịt dê nướng xì xèo, thơm lừng mùi ngũ vị hương và gia vị, thịt chín tới mềm ngọt, bên ngoài hơi cháy cạnh hấp dẫn. Ngày lạnh thưởng thức dê nướng bên bếp than hồng cùng gia đình thì không gì sánh bằng.
- Địa chỉ gợi ý:
- Nhà hàng Dê Phố Cổ: 168 Tràng An, TP. Ninh Bình.
- Nhà hàng Dê Mực: 579 Trần Hưng Đạo, TP. Ninh Bình.
5. Dê Tái Chanh: Thanh Mát, Đậm Đà Vị Gừng Sả
Dê tái chanh là món ăn thanh mát, hấp dẫn, đặc biệt phù hợp để khai vị hoặc dùng kèm bia.
- Chế biến: Nguyên liệu chủ yếu là thịt dê tươi có phần nạc dày và phần da. Dê được xắt lát mỏng, nhúng nhanh qua nước sôi cho tái rồi bóp cùng nước cốt chanh, gừng, tỏi, ớt, tiêu, lá chanh thái sợi…
- Hương vị: Thịt dê vừa chín tới, giòn sần sật, thấm vị chua cay mặn ngọt hài hòa. Món này thường được ăn kèm với chuối xanh, sả, sung quả và chấm với tương bần đặc trưng, tạo nên hương vị rất hợp và khó quên.
- Địa chỉ gợi ý:
- Nhà hàng Dê Chính Thư: Thôn Khê Hạ, xã Ninh Xuân, Hoa Lư (Ninh Bình).
- Nhà hàng Dũng Tràng An: Cạnh khu du lịch Tràng An, Hoa Lư (Ninh Bình).
6. Canh Sơn Dược Thịt Dê: Bài Thuốc Bổ Dưỡng
Canh sơn dược thịt dê là một món canh bổ dưỡng, không chỉ là món ăn ngon mà còn là bài thuốc quý, đặc biệt dành cho các mẹ bầu hoặc người mới ốm dậy cần bồi bổ sức khỏe.
- Thành phần: Món canh được nấu từ thịt dê nạc, sơn dược (hoài sơn), cà rốt cùng các vị thuốc bắc như đương quy, câu kỷ tử, xuyên khung, hoàng kỳ, gừng, táo đỏ, rượu…
- Hương vị: Nước canh ngọt thanh, thơm mùi thuốc bắc nhẹ nhàng, thịt dê mềm, dễ ăn.
- Địa chỉ gợi ý: Các nhà hàng chuyên món dê lớn ở Ninh Bình thường có món này trong thực đơn.
7. Dê Xào Lăn: Thơm Lừng Mùi Gia Vị
Dê xào lăn là món ăn đậm đà, thơm lừng, rất đưa cơm.
- Chế biến: Thịt dê đã thái lát mỏng được chần qua nước dấm sôi, sau đó rửa sạch và ướp với nước cốt dứa, bột cà ri, bột canh, hạt nêm cùng một ít tỏi, gừng, sả. Xào nhanh tay cùng hành tây, tía tô cho đến khi thịt chín tới.
- Hương vị: Thịt dê mềm, thấm đẫm vị cà ri và sả, thơm lừng. Món ăn thường được múc ra đĩa, rắc hành phi và lạc rang lên trên rồi ăn nóng, rất phù hợp với cơm trắng.
- Địa chỉ gợi ý:
- Quán Bách Dê: 24 Trần Phú, TP. Ninh Bình.
- Nhà hàng Mộc Lạc Viên: Đam Khê, Ninh Hải, Hoa Lư (Ninh Bình).
8. Dê Xào Thập Cẩm: Đa Dạng Hương Vị
Dê xào thập cẩm là món ăn kết hợp nhiều nguyên liệu tươi ngon, tạo nên sự đa dạng về hương vị và màu sắc.
- Chế biến: Thịt dê, cần tây, củ cải đỏ, mộc nhĩ, giá đậu, hành, tỏi… tất cả nguyên liệu được thái nhỏ dưới dạng hạt lựu, trộn thêm với bột năng và một chút rượu trắng. Món ăn được xào nhanh trong lửa lớn để thịt mềm, ngọt và các loại rau củ được giòn, giữ màu đẹp mắt.
- Địa chỉ gợi ý: Hầu hết các nhà hàng chuyên dê ở Ninh Bình đều có món này.
9. Dê Xào Sả Ớt: Cay Nồng, Thơm Lừng
Dê xào sả ớt là món ăn đơn giản nhưng lại rất “đưa miệng”, đặc biệt với những ai thích vị cay nồng.
- Chế biến: Thịt dê chọn phần đùi trước hoặc đùi sau, thái miếng đẹp mắt và ướp cùng tỏi, sả, ớt băm. Xào nhanh tay trong lửa to. Khi thịt còn tái thì cho ớt chuông vào xào cùng, ớt vừa chín tới là tắt bếp, lấy ra đĩa rắc thêm chút vừng rang và dùng nóng.
- Hương vị: Thịt dê mềm, thấm vị cay nồng của ớt và thơm lừng mùi sả, rất kích thích vị giác.
- Địa chỉ gợi ý: Bạn có thể tìm thấy món này ở hầu hết các nhà hàng dê ở Ninh Bình.
10. Lẩu Dê: Ấm Cúng Cho Ngày Lạnh
Lẩu dê là món ăn lý tưởng cho những buổi tụ tập bạn bè, gia đình, đặc biệt vào mùa lạnh.
- Hương vị: Nước lẩu cay cay, thơm mùi sả, hành và các loại gia vị đặc trưng, nước dùng đậm đà, ngọt xương.
- Thưởng thức: Với món lẩu dê này, bạn có thể ăn kèm đậu phụ, các loại rau tươi sống (cải, nấm…), váng đậu rán giòn… và nhâm nhi chén rượu Kim Sơn cay nồng để tăng thêm hương vị và sự ấm áp.
- Địa chỉ gợi ý:
- Nhà hàng Dê Núi Ngon: 114 Phạm Thị Duệ, P. Đông Thành, TP. Ninh Bình.
- Nhà hàng Minh Toàn: Khu du lịch Bái Đính, Gia Viễn (Ninh Bình).
11. Dê Nhúng Mẻ: Chua Thanh, Đậm Vị
Dê nhúng mẻ là món ăn mang vị chua thanh đặc trưng từ mẻ, rất lạ miệng và hấp dẫn.
- Chế biến: Đầu tiên, phi thơm hành tím, sả, cà chua trong chảo nóng, sau đó cho mẻ vào đun sôi, nêm gia vị vừa ăn để tạo nước lẩu. Khi ăn, cho từng ít thịt dê thái lát mỏng vào nhúng tái, vớt ra đĩa, ăn tới đâu nhúng tới đó để đảm bảo độ tươi ngon của thịt.
- Thưởng thức: Dê sau khi nhúng mẻ được ăn kèm với bún tươi, cuốn bánh tráng cùng các loại rau sống như khế, chuối xanh, dưa leo, và chấm mắm nêm đậm vị, tạo nên sự kết hợp hài hòa và độc đáo.
- Địa chỉ gợi ý: Hầu hết các nhà hàng chuyên dê lớn ở Ninh Bình đều có món này trong thực đơn.
Ẩm thực thịt dê Ninh Bình thực sự là một trải nghiệm không thể bỏ lỡ khi đến với vùng đất cố đô Hoa Lư. Mỗi món ăn là một câu chuyện về sự tinh túy trong chế biến và hương vị đặc trưng của núi rừng. Hãy lên kế hoạch để khám phá và thưởng thức trọn vẹn những món ngon này nhé!
